1.一条剥皮鱼，去皮，切块
2.把姜、葱（葱白）、胡椒粉、盐、料酒、生抽和鱼块混合拌匀，腌制15分钟
3.腌制15分钟后，加入2汤匙的淀粉抓匀
4.使每一块鱼都均匀被淀粉包裹着，这样煎的鱼才保持里面嫩滑
5.锅里倒入油（比平时炒菜多一点的），放入鱼块，中火??慢煎，一边煎到金黄色了才翻到另一半煎，尽量不要多次翻炒
6.煎到金黄色的鱼块，夹到一边，倒出多余的油，只留一点点在锅底
7.把刚才腌制鱼块剩下的汁，加入一匙老抽，一匙??砂糖，半碗水，调匀，倒入烧热的锅中，中火，烧开成糊状
8.加入鱼块和葱、香菜，快递翻炒几下，让汁均匀裹住鱼块，即可出锅
9.香、嫩的香煎鱼块就坐好了
10.喜欢吃辣的，可以在调汁的时候加入适量辣椒酱和鲜辣椒???，就可以做出香辣香煎鱼块了
